Использование холода в птицеперерабатывающей промышленности

В птицеперерабатывающей промышленности холодильное оборудование используется для охлаждения, заморозки, хранения мяса птицы, холодоснабжения технологического оборудования и кондиционирования технологических помещений.

Холодильная обработка и хранение мяса птицы и птицепродуктов должны обеспечить быстрое удаление естественного тепла и последующее хранение продукции с гарантией качества и безопасности для здоровья человека.

Охлаждение

Для выработки полуфабрикатов и более длительного хранения в незамороженном виде мясо птицы предварительно охлаждают. В промышленных условиях птица охлаждается в воздухе или воде, также используется комбинированный способ охлаждения.

Основные способы охлаждения:

• комбинированное;
• погружное;
• гидроаэрозольно-испарительное (воздушно-капельное).

Замораживание (подмораживание)

Для последующего длительного хранения мясо птицы необходимо замораживать. В процессах замораживания применяется низкотемпературное холодильное оборудование. Чем быстрее протекает процесс замораживания, тем выше качество продукта, его стойкость при хранении, меньше усушка.

Скороморозильное оборудование

Основные способы замораживания:

• воздушное;
• контактное;
• погружное (в охлаждающей жидкости).

Хранение

Хранение мяса птицы и полуфабрикатов осуществляется в средне- и низкотемпературных камерах, в зависимости от термического состояния и технологических требований к процессу поступающего на хранение мяса.

• Холодильные камеры. Хранение охлажденного и замороженного мяса птицы.

Размораживание

Наиболее широкое распространение получил процесс размораживания тушек птицы и птицепродуктов в камерах-дефростерах, туннелях, оборудованных кондиционерами или калориферами и системой воздушных каналов.

Промышленное кондиционирование

Промышленное кондиционирование предназначено для соблюдения оптимальных температур во время обработки курицы на птицефабрике, охлаждения помещений экспедиции и транспортных коридоров, поддержания необходимого климата в инкубаторах и производственных цехах.

Различают следующие виды кондиционирования:

• комфортное кондиционирование;
• комфортно-технологическое кондиционирование;
• технологическое кондиционирование.